알룰로스란?
· 알룰로스(Alulose)는 천연 당류로서, 열량이 낮고 혈당에 미치는 영향이 적은 당류입니다. 일반적으로 밀짚수수에서 추출됩니다. 알룰로스는 대체 당으로 사용되며, 다이어트나 혈당 관리에 관심이 있는 사람들 사이에서 인기를 얻고 있습니다.
· 알룰로스는 맛과 질감을 유지하면서도 열량과 혈당 영향을 줄일 수 있기 때문에 식품 산업에서 널리 사용되고 있습니다. 일반적으로 알룰로스의 칼로리는 1g당 0.2-0.4 kcal 정도이며, 설탕의 칼로리는 1g당 약 4kcal입니다. 따라서 알룰로스는 저열량 식품 및 음료에 사용되는 대체 당으로 인기가 있습니다.
알룰로스 유래
· 알룰로스는 1940년대에 일본에서 우연히 발견되었습니다. 당시 일본의 과학자들은 밀짚수수에서 당을 추출하는 과정 중에 발견되었는데, 이 과정에서 일부 밀짚수수 당이 발효되어 식물을 부풀리게 만드는 것을 관찰했습니다. 이렇게 발견된 이 새로운 당류는 알룰로스로 명명되었습니다.
· 하지만, 알룰로스가 상업적으로 이용되는 데에는 시간이 걸렸습니다. 초기에는 그 구조와 특성이 잘 이해되지 않았기 때문에 연구가 제한되었지만, 최근 몇십 년 동안 과학 기술의 발전과 당의 역할에 대한 이해가 증가함에 따라 알룰로스의 잠재적인 이점이 더 잘 알려지게 되었고, 그 결과로 식품 산업에서 널리 사용되게 되었습니다.
